Para mitra mendatangi toko Jimmy yang berada di tepian jalan Van Depaten Lama nomor 27, 27 Ilir Kecamatan Ilir Barat II Palembang. Pengantaran dibatasi pada pukul 1 sampai 2 siang, karena kurir JNE akan datang menjemput di toko Jimmy.
“Ada yang mengantarkan dan meminta layanan vakum, ada yang dijemput dan divakum oleh karyawan saya,” ujarnya.
Dengan memberikan layanan vakum yang lebih kering, Jimmy mengaku mengenakan biaya tambahan. Jasa ekspedisi pempek truk pendingin bisa menjadi Rp10.000-Rp11.000 per kilogram.
“Meski demikian JNE masih lebih murah, karena sebelumnya mereka pakai jasa dengan sistem koli. Pada 20 kilogram koli, angkut pempek dikenakan Rp200.000. Namun mereka perlu menambah ongkos tambahan menghantarkan ke rumah pembeli yang dikenakan biaya Rp75.000 sekali antar jika menggunakan roda empat, atau Rp50.000 untuk roda dua,” bebernya.
Baca Juga:Ada Indikasi Praktik Cuci Uang di Bisnis Solar Ilegal di Sumsel, Ditemukan Rekening Rp 16 Miliar
Sementara layanan YES JNE, yakni layanan Yakin Esok Sampai tidak membebankan lagi biaya tambahan bagi pembeli di Jakarta. “JNE Itu langsung ke rumah pembeli,” sambung generasi kedua pengusaha pempek di Palembang.
Humas DPC Perkumpulan Penyelenggara Jasa Boga Palembang ini mengungkapkan pentingnya layanan ekspedisi bagi komoditas pempek.
Jika sebelum mengenal istilah vakum yang diangkut dengan menggunakan truk pendingin, pembuat pempek Palembang melumurkan minyak goreng atau tepung pada pempek dalam kondisi basah yang dikirim.
Pilihan minyak goreng atau tepung memang tidak salah, namun tidak berumur awet atau lebih lama. Untuk pilihan minyak goreng dan tepung sagu, usia awet dalam perjalanan paling lama adalah dua hari. Itu pun kualitas pempeknya yang benar-benar baik yakni pilihan daging ikan segar.
Dengan menggunakan vakum lalu disimpan di ruang pendingin, pempek akan terasa lebih segar saat disajikan. Sebelum disajikan bisa dikukus atau direbus, tanpa ada campuran minyak goreng atau tepung yang mempengaruhi kualitas bagian kulit pempek.
Baca Juga:Lagi-Lagi Gudang Solar Ilegal di Sumsel Digerebek tapi Pemilik Kabur
“Dengan kondisi freezer, pempek dalam pendingin beku. Di setiap kemasan pun dilengkapi cara penyajian dan perlakukan pada kuah cuka,” ucapnya.
