5 Rahasia Cuko Pempek Palembang yang Kini Hitam, Kental dan Pedas Nendang

SuaraSumsel.id - Bagi pecinta kuliner khas Sumatera Selatan, rasa pempek tak akan lengkap tanpa siraman cuko yang hitam pekat, kental, dan pedas menggigit.

Cuko bukan sekadar kuah pendamping. Di Palembang, cuko adalah “nyawa” dari sepiring pempek. Bahkan, banyak orang rela antre demi mencicipi pempek dengan racikan cuko yang pas: manis, asam, gurih, dan pedas menyatu sempurna di lidah.

Namun, tak semua orang tahu bagaimana cara membuat cuko pempek ala Palembang yang benar-benar autentik. Ada beberapa rahasia turun-temurun yang membuat rasa cuko bisa lebih hitam, lebih kental, dan punya sensasi pedas “nendang”.

Berikut 5 rahasia cuko pempek Palembang yang wajib diketahui.

1. Gunakan Gula Batok atau Gula Aren Asli

Rahasia utama warna hitam pekat pada cuko terletak pada penggunaan gula batok atau gula aren asli.

Gula jenis ini menghasilkan warna lebih gelap sekaligus rasa manis legit yang khas. Semakin tua warna gula aren yang digunakan, biasanya warna cuko makin pekat.

Hindari terlalu banyak memakai gula pasir karena hasilnya akan lebih pucat dan kurang “berkarakter”.

2. Air Direbus Lama hingga Mengental

Baca Juga: Makan Sepuasnya Murah, Ini 7 Restoran All You Can Eat di Palembang di Bawah Rp150 Ribu

Cuko yang enak bukan yang encer seperti kuah biasa. Di Palembang, racikan cuko biasanya dimasak cukup lama hingga air menyusut dan teksturnya lebih kental. Proses perebusan ini juga membuat bumbu meresap sempurna.

Semakin lama dimasak dengan api kecil, rasa cuko akan semakin tajam dan legit.

3. Cabai Rawit dan Bawang Putih Harus Digiling Segar

Inilah rahasia rasa pedas yang bikin nagih. Cabai rawit hijau atau merah serta bawang putih biasanya digiling segar, bukan sekadar diiris atau diblender asal. Beberapa penjual pempek legendaris bahkan masih memakai ulekan batu agar aroma lebih keluar.

Campuran ini menghasilkan rasa pedas yang “nendang” dan aroma bawang yang kuat.

4. Tambahkan Asam Jawa atau Cuka Secukupnya