Dari Istana ke Piring Rakyat: Menjelajahi Warisan Kuliner Malbi Palembang nan Kaya Rasa

SuaraSumsel.id - Idul Adha memang identik dengan mengkonsumsi daging hewan kurban, baik sapi dan kambing. Di Sumatera Selatan (Sumsel) terutama di Palembang, dikenal salah satu olahan daging sapi dan kambing seperti malbi.

Di Palembang, juga terkenal dengan Malbi Palembang. Berikut sejarah dan tata cara memasak Malbi Palembang yang juga dikenal dengan kaya rempah.

Malbi Palembang punya sejarah panjang dan kaya. Konon, hidangan ini sudah ada sejak zaman Kesultanan Palembang Darussalam yang dulunya hanya disajikan untuk para bangsawan dan tamu kehormatan.

Malbi Palembang diyakini terinspirasi dari hidangan India bernama "malai kebab" yang dibawa oleh para pedagang India yang berlabuh di Palembang.

Hidangan ini diadaptasi dengan cita rasa lokal Palembang dan menjadi salah satu kuliner ikonik kota ini.

Cara Membuat Malbi Palembang:

Malbi Palembang terbuat dari daging sapi dan kambing yang direbus dengan santan, rempah-rempah, dan bumbu kacang.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan ketupat, lontong, atau nasi putih. Berikut cara membuat Malbi Palembang:

Bahan-bahan:

Baca Juga: Menelusuri Tradisi Menyelupkan Kaki ke Darah Kurban di Palembang: Mitos atau Fakta?

500 gram daging sapi (pilih bagian yang empuk)
1 liter santan kental
200 ml santan cair
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
2 sdm ketumbar bubuk
1 sdm jintan bubuk
1 sdt pala bubuk
1/2 sdt lada bubuk
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Kacang:

200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang merah, goreng
3 siung bawang putih, goreng
2 cm jahe, goreng
1 cm kunyit, goreng
1 sdm cabai rawit, goreng
1/2 sdt gula merah
Garam secukupnya
Air secukupnya

Cara memasak:

Potong daging sapi menjadi dadu dengan ukuran sekitar 2 cm.
Tumis bumbu kacang hingga harum. Haluskan bumbu kacang dengan air.
Panaskan santan kental dan santan cair dalam panci. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, ketumbar bubuk, jintan bubuk, pala bubuk, lada bubuk, dan garam.
Masukkan daging sapi dan masak hingga matang dan empuk.
Tambahkan bumbu kacang dan masak hingga bumbu meresap.
Koreksi rasa dengan garam dan gula.
Goreng bawang merah iris untuk taburan.
Sajikan malbi Palembang dengan ketupat, lontong, atau nasi putih. Taburi dengan bawang merah goreng.

Tips:

Gunakan daging sapi yang berkualitas agar malbi empuk dan lezat.
Anda dapat menyesuaikan jumlah bumbu sesuai selera.
Jika ingin malbi lebih pedas, tambahkan cabai rawit saat menumis bumbu kacang.
Malbi Palembang dapat disimpan di kulkas dan dipanaskan kembali saat ingin disajikan.
Variasi Malbi Palembang:

Malbi Palembang juga memiliki variasi lain, seperti:

Malbi Kambing: Menggunakan daging kambing sebagai bahan utama.
Malbi Ayam: Menggunakan daging ayam sebagai bahan utama.
Malbi Sayuran: Menggunakan berbagai macam sayuran sebagai bahan utama.

Malbi Palembang adalah hidangan lezat dan kaya rasa yang patut dicoba. Hidangan ini cocok disajikan untuk acara spesial maupun makan sehari-hari.

Ini lah sejarah dan cara memasak malbi Palembang nan enak dan gurih.