Resep Rendang Padang, Semakin Kering Semakin Gurih dan Enak

SuaraSumsel.id - Momen lebaran memang sangat dinanti. Selain silaturahmi yang terjalin, menu masakan pun jadi perhatian. Tak lengkap kirannya saat berlebaran, tidak menyediakan masakan legendaris yang satu ini. Rendang.

Masakan asli Padang ini juga banyak dsajikan sebagai teman makan opor dan ketupat. Ada yang menyekui rendang dengan tekstur yang kering. Berikut resep rendang Padang yang semakin kering semakin gurih dan enak.

Saat memasak rendang triknya dengan menggunakan api kecil, karena bahan kuan berupa santan akan mudah mengental. Santannya pun harus dari kelapa tua, agar makin banyak menghasilkan minyak.

Adapun resep rendang di antaranya:

Bahan :
1 kg daging sapi (pilih bagian has dalam)

Bumbu halus :

100 gram cabe merah keriting
80 gram bawang merah
60 gram bawang putih
45 gram jahe
4 butir kemiri
Hancurkan dengan 200 ml air sampai halus

Rempah :

2 gram jinten yang dihaluskan
4 gram ketumbar yang dihaluskan (sangrai dulu sebelum dihaluskan)
5 biji bunga lawang
9 butir cengkeh
9 butir bunga kapulaga
3 batang serai (geprek)
70 gram lengkuas (geprek)
6 lembar daun salam
1/2 lembar daun kunyit
Garam secukupnya (tes rasa)

Santan:

1 liter santan kental dari 4 buah kelapa tua ukuran besar
800 ml santan cair (dari perasan kelapa yang kedua kali)

Cara memasak:

1. Nyalakan kompor, masukkan daging ke dalam kuali
2. Tuang bumbu halus dan aduk rata
3. Masukkan rempah dan garam, aduk rata
4. Tutup kuali selama 30 menit, sesekali aduk dan tutup lagi
5. Tambahkan santan cair dan aduk
6. Masak di api sedang, masak sampai menyusut dengan aduk sesekali
7. Setelah menyusut, tambahkan santan kental
8. Jangan ditinggal, sambil tetap aduk agar tidak pecah santan
9. Setalah mendidih secara merata, sudah bisa ditinggal dan aduk sesekali
10. Kecilkan api agar santan menghasilkan minyak dengan baik
11. Saat minyaknya sudah mulai keluar harus lebih sering diaduk
12. Saat minyaknya semakin banyak (sudah jadi kalio) aduk bagian bawahnya saja
13. Teruskan pemasakan, hingga nanti minyak akan masuk kembali ke dalam bumbu dan warnanya mulai kehitaman
14. Angkat dan sajikan saat rendang sudah mulai hitam