Resep Lempah Kuning, Kuliner Rumahan Khas Pulau Bangka

SuaraSumsel.id - Lempah kuning sudah sangat terkenal di Pulau Bangka Belitung. Jika ditanya masakan khas dari Pulau Bangka yang terkenal, dominan banyak orang akan mengingat lempah Kuning.

Beberapa daerah di Bangka mempunyai ciri khas tersendiri dalam mengolah lempah kuning seperti lempah kuning Bangka Selatan yang menonjolkan cita rasa pedas.

Salah satu makan atau restoran yang menghidangkan lempah kuning membagikan resepnya. Lempah kuning identik dengan kuah yang berwarna kuning.

Lempah kuning Pulau Bangka hampir mirip dengan gangan Pulau Belitung, hanya berbeda bumbu terutama campuran terasi di lempah kuning.

Baca Juga:2 Provinsi di Kalimantan Berstatus PPKM Level 4, Lainnya Sulut dan Bangka Belitung

Bumbu-bumbu utamanya tidak ditumis, namun langsung direbus hingga mendidih.

Cita rasa terasi bangka ditonjolkan di dalam masakan ini. Lempah kuning banyak jenisnya seperti lempah kuning kampung atau biasa, lempah kuning nanas, lempah kuning pucuk kedondong yang identik khusus ayam dan daging.

Lempah kuning umumnya memakai bahan utama ikan segar, tetapi beberapa sumber protein seperti ayam kampung, daging/iga sapi juga bisa diolah.

Masyarakat Bangka yang tinggal di pesisir umumnya menggunakan ikan laut segar dengan menonjolkan cita rasa yang pedas. Berbeda dengan masyarakat yang tinggal jauh dari laut mereka memanfaatkan ikan sungai/ikan darat dan tidak terlalu pedas.

Selain itu lempah kuning dikreasikan dari cita rasa asam dengan pemberian buah nanas, pucuk kedondong, belimbing wuluh, dan lain-lain.  Namun ada juga yang mengkreasikan dengan singkong sebagai sumber karbonhidrat.

Baca Juga:Terinfeksi COVID-19, Sebanyak 18 Pekerja Pembangunan Pelabuhan Tanjung Ular Diisolasi

Lempah kuning iga sapi

Ikan-ikan laut segar yang biasa dijadikan lempah seperti ikan manyong, ikan tenggiri, ikan pari, ikan kakap merah, ikan kerapu, ikan hoile atau cobia dan lain-lain.

Bagian kepala ikan tetap menjadi favorit untuk dimakan.

Seperti warung lempah kuning mambo yang berada di Pasar Mambo kota Pangkapinang menyajikan lempah kuning ikan hoile menu andalannya.

Harga yang ditawarkan sangat murah, satu porsi lempah kuning hoile dibandrol seharga Rp20.000.  Umumnya harga satu porsi lempah kuning kisaran harga Rp25.000 sampai Rp80.000 tergantung jenis ikan.

Untuk lempah kuning ayam kampung dan iga sapi biasanya kisaran Rp35.000 sampai Rp65.000

Cara membuat lempah kuning sangat sederhana dan  mudah, untuk mebuat lempah kuning (500 gram)

Bahan :

1. Ikan segar 500 gram
2. Bawang merah 3 siung
3. Bawang putih 4 siung
4. Lengkuas secukupnya,
5. Kunyit 1-2 buah,
6. Terasi secukupnya
7. Cabe rawit (tergantung selera pedas atau tidak)
8. Gula 
9. Garam 
10. Air 2-3 gelas
11. Asam jawa secukupnya (pengganti asam bisa dari pucuk-pucuk daun seperti kedondong, nanas, belimbing wuluh, serta daun-daun yang berasa asam lainnya)
12. dan penyedap rasa secukupnya.
    
    

Cara membuat :

1. Bumbu-bumbu dihaluskan bisa ditumbuk/diblender (bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabe rawit, dan kunyit),
2. Lalu masukan semua bumbu ke dalam panci yang telah berisi air,
3. Masukan asam, terasi ke dalam panci,
4. Tunggu hingga bumbu masak dicirikan dengan air sudah mendidih,
5. Masukan ikan yang telah dibersihkan, serta (masukan nanas, pucuk kedondong, belimbing wuluh),
6. Jangan lupa tambahkan gula, garam dan penyedap rasa secukupnya,
7. Tunggu ikan hingga matang sempurna.
8. Setelah matang, lempah kuning siap dihidangkan.

Begini resep dan cara membuat Lempah kuning khas Pulau Bangka. Selamat mencoba memasaknya.

Kontributor: Umam