Sate Kambing Kurban Idul Adha: Resep Rahasia Empuk dan Bebas Bau Prengus

SuaraSumsel.id - Idul Adha akan identik dengan persediaan daging yang berlimpah. Biasanya daging tersebut bersumber dari membeli atau mendapatkan kurban. 

Salah satu makanan olahan yang bisa memanfaatkan daging kurban kambing, yakni sate kambing. Berikut cara mengelola daging kurban kambing sekaligus resep memasak sate kambing.

Saat idul adha, persediaan (stok) daging akan sangat mudah didapati. Namun jangan khawatir jika mendapatkan daging kambing. 

Mengelola daging kambing memang memiliki ciri khas terkhusus yakni menjadikannya empuk sekaligus menghilangkan bau prengus.

Berikut resep memasak sate daging kambing kurban:

Bahan-bahan:

1 kg daging kambing (potong dadu kecil)
250 gram nanas, dihaluskan
5 siung bawang putih, dihaluskan
10 siung bawang merah, dihaluskan
2 sdm ketumbar sangrai, ditumbuk halus
1 sdm jinten sangrai, ditumbuk halus
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam atau sesuai selera
1/2 sdt kaldu bubuk (optional)
1 sdm kecap manis
1 sdm minyak goreng
Tusuk sate
Air secukupnya

Bumbu Kacang:

250 gram kacang tanah, digoreng dan dihaluskan
5 siung bawang merah, diiris halus
5 siung bawang putih, diiris halus
1 lembar daun jeruk purut, dibuang tulang tengahnya, iris halus
1 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sdt cabai rawit, iris halus (sesuai selera)
1 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
1 sdt gula merah
Garam secukupnya
Air secukupnya

Baca Juga: Hari Tasyrik: Berikut Makna, Amalan, Serta Keutamaannya

Pelengkap:

Bawang merah, iris tipis untuk pelengkap
Cabe rawit, iris serong untuk pelengkap
Bawang goreng
Langkah-langkah:

Marinasi Daging:

1. Campurkan daging kambing dengan nanas halus, aduk rata. Diamkan selama 15-30 menit agar daging empuk dan bau prengus hilang.
2. Setelah itu, bilas daging kambing dengan air bersih dan peras hingga tidak ada sisa air nanas.

Membuat Bumbu Baceman:

Dalam wadah, campurkan bawang putih halus, bawang merah halus, ketumbar sangrai halus, jinten sangrai halus, merica bubuk, garam, kaldu bubuk (optional), dan kecap manis. Aduk rata.

Membumbui Daging:

Lumuri daging kambing dengan bumbu baceman, aduk rata hingga semua daging terbalur bumbu. Diamkan kembali selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.

Membakar Sate:

1. Tusuk daging kambing yang sudah dimarinasi ke dalam tusuk sate.
2. Bakar sate di atas arang panas hingga matang sesuai selera.

Membuat Bumbu Kacang:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kacang tanah halus, daun jeruk purut, lengkuas, cabai rawit, kecap manis, air asam jawa, dan gula merah. Aduk rata.
3. Tambahkan sedikit air dan masak hingga bumbu kacang mengental.
4. Bumbu kacang bisa diencerkan sesuai kekentalan yang diinginkan.
5. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula jika diperlukan.

Penyajian:

1. Sajikan sate kambing bakar dengan bumbu kacang hangat.
2. Taburi dengan irisan bawang merah, irisan cabe rawit, dan bawang goreng untuk menambah cita rasa.

Tips:
1. Gunakan daging kambing muda agar teksturnya lebih empuk.

2. Selain nanas, Anda bisa menggunakan kiwi atau pepaya muda untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing.

3. Pastikan arang panas saat membakar sate agar cepat matang dan tidak gosong.

4. Anda bisa menambahkan kecap manis atau air jeruk nipis ke dalam bumbu kacang saat penyajian untuk menambah cita rasa.

Selamat mencoba dan menikmati sate kambing kurban empuk dan anti bau prengus.